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四千家咖啡厅汇聚成都,你愿为怎样的口味打卡?
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四千家咖啡厅汇聚成都,你愿为怎样的口味打卡?


你知道成都有多少家咖啡厅吗?



根据大众点评的数据,成都主城区范围内一共有近 4200 家咖啡厅,遍布城市每个角落。根据 2018 年微信支付的一项数据表明,在人均餐饮消费上,成都 80 后对咖啡的花销是最大的,他们的消费金额达到了其他各年龄段人群的两倍多。


近年来,咖啡出现在越来越多的上班族?#31181;校?#22312;成都安家落户的咖啡品牌也越来越多,到底什么是一款有独特口味的咖啡呢?



最真实的味觉体验



8 月 19 日,咪咕咖啡邀请了一群最懂咖啡的人,进行了一场咖啡界的「学术讨论」——咖啡杯测。



在行家看来,咖啡杯测的最佳时间是在中午 12 点之前。对于这群味蕾无比敏感的人来说,午后味蕾的温度升高会直接影响对咖啡的判断。抱着严谨的态度,周一早晨 10 点,咖啡杯测在咪咕咖啡如火如荼地进行。


活动分两个步骤进行,?#30452;?#26159;咖啡豆的评测以及咖啡饮品的评测,?#30452;?#20174; Aroma(香气)、Balance(酸甜度平衡)、Body(咖啡豆本身)、Flavor(风味)以及 Overall(整体)进行多角度的全方位测试。 这次的杯测导师是「中国咖啡冲煮第一人」WBrC 中国区冠军李思莹。 说是杯测,但更像是一场交流会 ,咖啡爱好者们跟随着导师去感受和记录真实的味觉体验。


李思莹首先向来参加杯测的用户普及了相关知识。 通俗说就是用一种特殊的冲泡方法来品尝咖啡,鉴别最细微的口味特征,包括咖啡的甜味、酸味、苦味、后续余韵和香气以及质量的优劣,从而检验咖啡豆的口味和可能的缺陷。



咪咕咖啡、?#21069;?#20811;、LAVAZZA、illy、麦隆咖啡、UCC、COSTA 参加了这次杯测活动,参加活动的嘉宾和导师一起,?#30452;?#20174;闻?#19978;恪?#38395;湿香、品尝几个方面去体验咖啡本身的味道,随后还?#30452;?#23545;咖啡豆进行了打分。


在现场,一位咖啡爱好者说:「咪咕咖啡的豆子制作的咖啡质感比较饱满,有巧克力、坚果的甜香,虽然入口偏苦但有回甜,比预想中的还要好。而LAVAZZA 的咖啡豆?#39184;?#26679;依靠巧克力的香气获得了咖啡爱好者们的青睐。」


没想到,在刚刚开始的咖啡豆评测?#26041;冢?#21674;咕咖啡就在现场圈了一波粉。


而后面的咖啡饮品盲测?#26041;冢?#21017;选取了瑞幸咖啡、麦隆咖啡、7-11、?#21069;?#20811;、COSTA 以及咪咕 6 款连锁咖啡品牌的美式咖啡与拿铁咖啡的冰饮与热饮。各品牌的饮品被装在纸杯中,褪下品牌,撕去包装,全方位接触现场的咖啡发烧友还有从业者的味蕾。现场嘉宾和李思莹一起,讨论着各类型咖啡口感、气味、所添加牛奶的不同。


在此?#26041;?#20013;咪咕的冰美式咖啡备受好评,「咪咕咖啡的冰美式有一股橘子的味道,是口味最为独特的一款,有一种让人耳目一新的感觉。」


杯测活动结束后,来参加活动的咖啡爱好者表示,通过这次活动也让他看到了不一样的咪咕咖啡,不论从咖啡豆还是咖啡饮品、甚至店内的环境,都没有让人失望,咖啡豆的口味也让他体会到了不一样的风味。


对于普通的消费者来说,杯测是一个陌生的词汇,但对于咖啡爱好者以及从业者来说,这是一个不可或缺的步骤。不论是自己做咖啡开店还是买生豆,咖啡杯测都十?#31181;?#35201;。对于消费者自己购买咖啡豆来说,则可以通过杯测凭判出咖啡豆与自己口味的契合度。


2015 年,年营收超 1000 亿元的中国移动,揣着?#24863;?#40644;杯」和咪咕一起,?#27604;?#20102;咖啡战场。对于这样的新跨界,?#34892;?#20154;表示不理解,放着好好地运营商不做,干嘛跑到餐饮业瞎折腾?



跨界咖啡的运营商



事实上,中国移动并不是头脑一热,而是经过了理性思考而努力求变。


0 1
新口味新人群


2016 年,韩国网红咖啡品牌 Coffine Gurunaru 因为明星常在社交?#25945;?PO 出的小清新照片而火爆,当时众粉丝们苦苦?#36153;埃?#20294;却一无所获。直到 Coffine Gurunaru 牵手咪咕,才为中国粉?#30475;戳撕?#22269;明星同款。这是面向新生代的口味。



当谈到传统咖啡品牌与?#24863;?#29983;代们」近来的竞争,李思莹认为像?#21069;?#20811;这样的传统咖啡,他们的优势在于品牌的知名度,而咪咕咖啡这样的新生代尽管诞生较晚,但可以依靠咪咕服务体系以及中国移动集团来为自己获取流量,通过依附产业发展来保障销量。并且经过杯测就可以发现,咪咕咖啡的口感和品?#20160;?#19981;输给传统的咖啡企业,凭借自身的咖啡的独特口感获得了认可。


02
混合口味更「好?#21462;?


对于传统咖啡企?#36947;?#35828;,它们更多是依靠长久以来建立的口碑和品牌效应以及质量来在市场立足。可是发展?#20004;瘢?#20256;统咖啡市场已经饱和,头?#31185;?#19994;效应明显,后来者很难在抢占市场,现在传统咖啡也面临着增速减慢的事实。



而相比之下咪咕咖啡则有所不同,从影视、书籍、音乐娱乐渗透到咖啡行业,看似跨度较大,但却是利用线上的咪咕业务以及?#26216;?#20013;国移动的强大?#35797;矗?#21033;用各种宣传途径来为自己引流的?#34892;?#36884;径。简单来说,相当于把咪咕的整个业务从线上「搬」到了线下。与此同时,在移动互联网普及的今天,线下营业厅已经不再像过去一样成为必需品,当把咪咕和营业厅搬进咪咕,就给了用户重新走进营业厅的理由。


和需要「白手起家」的传统咖啡相比,咪咕们显得更加容易获得客源和流量,且质量会有更多保证。利用原本的?#35797;从?#21183;,和国外知名咖啡品牌共同打造体验店,保证咖啡品质,也能打开流量入口。


03
口味创造新的体验


安静的办公区传出键盘?#27809;?#30340;声音;讨论区的顾客在和同?#38534;?#26379;友小声交谈;舞台区摆着?#24052;病?#26550;子鼓和各种乐器;明星的海报在 LED 中滚动,就连小朋友去了也可以在玩具周边区体验。你看到的这些并不是共享办公空间或是轰趴馆,而是咪咕咖啡。



咪咕和舞台的结合,是音乐与咖啡的交响乐;咪咕与追星的结合,是一次将线上粉丝聚集到线下的「粉?#38752;?#27426;」;这样看来,咪咕与其他咖啡品牌的无法比拟的优势就在于,当咖啡渗透进人们日常习以为常的各个场所,可以完成一次舞台、音乐、直播由线上到线下的迁移。


之前,随时随地喝上一杯咖啡解乏;随着消费观念的转变,人们开始在舒适的环境中品味咖啡,与三两好友交流;而咪咕咖啡想要做的,不仅仅是打造舒适的环境和优质的咖啡饮品,更重要的是融合「咖啡文化 + 舒适环境 + O2O 体验?#25945;ā梗?#23454;现从咖啡店向体验店的改变。


04
IP + 社交让口味更值得炫耀


与此同时,咪咕自身的社交属性让咖啡用户更具有黏性。


咪咕是中国移动旗下音乐、视频、阅读、游戏、动漫数字业务板块的唯一运营实体,下设咪咕音乐、咪咕?#21451;丁?#21674;咕数媒、咪咕互娱、咪咕动漫五个子公?#23613;?#36890;过利用公司优质艺人及 IP ?#35797;矗?#25512;出特色产品,比如中秋节即将推出的网红大熊猫成实月饼套餐、小黄人周边、蔡依林甜蜜三部曲?#21462;?



在线下活动方面,咪咕的明星、作家、IP ?#35797;从?#32447;下咖啡店相结合,开展会员服务、进行线下经验分享、活动组织?#21462;?#29992;优质咖啡和咪咕旗下 IP 吸引客户,让咖啡体验不再只是「抗疲劳」,而是一次值得发朋友圈的炫耀。


05
当咖啡遇上5G,品味未来


而 5G 也是成为了「咪咕们」线下门店的助推剂,在 5G 飞速发展的现在,各种各样的黑科?#23478;?#24320;始入驻到咖啡店中供人体验,不论是 5G 网速、8K 视频、还是 VR 设备,都为线下咖啡门店提供了流量支持。



眼下,随着 5G 的铺设,这项新技术也越来越接地气,从之前的机场、景点走进了咖啡厅。中国移动也将 5G 带进了咖啡厅,据介绍,在目前?#26412;?#30340; 4 家咪咕咖啡已经全部覆盖 5G 网络,成为了吸引追求新技术的「极客」体验 5G 的新地点,智慧门店也由此成了可能。



咖啡背后的流量新打法



自从 2015 年开始,越来越多的品牌开始?#26377;?#25311;走向线下。当科技产品或互联网 IP 与消费相结合,就会催生出新的消费品类和新的品牌,更可以促进彼此之间的互动。



在此之前,已经有众多例子,证明了其中的可行性。而其中最为人称道的 IP,便是韩国的社交聊天软件 LINE。「IP 值不值钱?想想 LINE 的抢钱天团。」随着贴图的火爆,LINE 与时俱进玩起了新零售,打算线上到线下通吃,一大批 LINE 的实体店、咖啡店、主题公园等业务随即诞生。高度的曝光再?#30001;?#28040;费者的认同,实现了从流量到消费者的转化。


毫无疑问,咪咕也看到了这样的新打法带来的利好。


由于有着众多业务和用户的体量,咪咕具有更多线下体验的优势。当线上为消费者提供的多种主题、各类型 IP 选择同步到线下,具备了更多的优势。根植于互联网时代的 IP ?#35797;矗?#22312;互联网上?#36824;?#27867;传播和使用,从而形成了广泛认知。当他们的社交属性转移到线下,就会在不经意间完成粉丝和 IP 周边、甚至品牌的深度绑定。



当咖啡店的「里子」被千篇一律的装修压榨干净,消费者会形成疲劳感,而咪咕在利用本身拥有的音?#36136;?#39057;等文化?#35797;?#36827;行打磨,形成一种常变常新的状态,这才是互联网思维的新打法。永远年轻,永远进步。而对于咖啡来说,咪咕本身就是一个拥有有趣的灵魂的「聚宝盆」,这样的结合,让两者的精神内涵更加充实。


咖啡市场是蓝海,但是想要?#40644;?#24456;难;文娱市场的逐渐见顶,打法也需要改变。单打独斗难以?#40644;破烤保?#32780;二者的结合,说不定能打开一片新的天地。



文丨温彦博 罗曙驰



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